瓜姜鱼丝

简介:瓜姜鱼丝色泽洁白,鱼丝细嫩,瓜姜香脆,鱼咸适口,是上海菜谱,青鱼菜谱,鸡蛋菜谱。

主料:青鱼 600克、 酱姜 25克、 酱黄瓜 25克、 鸡蛋 70克

辅料:大葱 1克、 淀粉 (豌豆) 5克

调料:黄酒 15克、 盐 2克、 味精 1克、 猪油(炼制) 75克、 香油 5克

烹制方法:(1) 将鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,洗净,斩去头和尾,去皮,去骨,切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝。

(2) 将鱼丝放入碗内,加鸡蛋清,精盐,味精,绍酒,干淀粉拌和上浆。

(3) 炒锅上火,用油滑锅后下油,烧至五成热,将鱼丝下锅滑熟取出,锅内留油少许,下葱段稍煸 ,加鲜汤50克,放盐,味精。

(4) 烧开后用湿淀勾芡,放入鱼丝和瓜姜丝炒和,颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘即成。

提示:(1) 青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。

(2) 鸡蛋具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

菜系:沪菜菜谱,上海菜谱,青鱼菜谱。