铁盘宫保兔肉丁

简介:铁盘宫保兔肉丁根据宫保肉丁的制法,用铁盘盛装,肉香鲜嫩,紧汁抢芡,咸鲜麻辣,酸甜适宜,是长春市的名莱。

主料:兔肉 300克

辅料:豌豆 5克、 花生仁(生) 100克、 洋葱 20克、 胡萝卜 20克、 玉兰片 10克、 鸡蛋 30克

调料:酱油 3克、 辣椒酱 10克、 味精 3克、 黄酒 15克、 花椒 5克、 姜 3克、 大蒜 5克、 淀粉 (玉米) 13克、 白砂糖 15克、 香油 5克

烹制方法:(1) 将去骨的兔肉切成丁,加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀;

(2) 玉兰片泡发,洗净,切成丁; 胡萝卜洗净,切丁;元葱去外层老皮,切成丁;姜、蒜切成末;

(3) 勺内放油,待油至六七成热时,把兔肉丁放入勺内,用铁筷子划开倒出;

(4) 用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁;

(5) 铁盘经烤炉加热后待用;

(6) 勺内放入底油,下辣酱煸炒待出红油时,把备好的配菜下勺,边炒边放滑好的兔肉丁,翻炒两下;

(7) 再加入兑好的汁水,出勺盛在瓷盘里,然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。

提示:(1) 浆肉时加些油易于滑散;

(2) 炒辣酱时油温不可高,以免炒糊;

(3) 不可过分翻炒,以免主料过老,配料过烂,失去滑、嫩的特点。

(4) 兔肉性味甘、凉,有补中益气,凉血解毒的功效,适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症;

(5) 铁盘宫保兔肉丁是冬令佳肴。

(6) 兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

(7) 花生仁(生)不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

(8) 洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。

(9) 酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

(10) 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

相关:(1) 铁盘宫保兔肉丁是长春市宴宾楼的名莱,根据宫保肉丁的制法,用铁盘盛装,不仅适用于一般酒席,大型宴会也会为其增色;

(2) 铁盘宫保兔肉丁选料严格,餐具新颖,配料多样。

菜系:东北菜,兔肉类。