东北李记坛肉

简介:东北李记坛肉选料讲究,刀工整齐,注重火候,肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口,是东北传统的地方风味佳肴。

主料:猪肋条肉(五花肉) 750克、 猪肉 (瘦) 250克

辅料:小葱 50克、 大蒜 50克、 姜 25克、 腐乳(红) 30克、 八角 10克

调料:甜面酱 50克、 白砂糖 20克、 料酒 10克、 盐 10克、 植物油 30克

烹制方法:(1) 将五花肉与瘦肉切成4厘米见方;

(2) 葱切段,姜切厚片;

(3) 腐乳用筷子弄碎;

(4) 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;

(5) 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;

(6) 再转小火炖20分钟,转入微火炖6成熟;

(7) 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2小时左右,肉烂香为止。

提示:(1) 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。

(2) 东北李记坛肉是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。

(3) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(4) 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。

钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

相关:(1) 1918年,天津人李学新到山水秀丽、风景优美的铁岭龙首山下铁岭银州镇,开一小饭馆,首创坛肉。

起初,李学新用铁锅炖肉,为除铁腥味,在砂锅炖肉启示下,改为坛肉,在北方颇有名气;

(2) 东北李记坛肉选料讲究,刀工整齐,注重火候,是传统的地方风味佳肴。

菜系:东北菜,猪肉类。