福荣肉

发布时间:2009-09-27

简介:福荣肉酥而不散,油而不腻,香酥可口,老少皆宜,在山西万安、赵城和洪洞县等地流传至今,是山西地方名菜。

主料:猪肋条肉(五花肉) 250克

辅料:小麦面粉 40克、 鸡蛋 60克、 鸡蛋清 25克、 木耳(水发) 30克、 菠菜 30克

调料:姜 10克、 盐 5克、 胡椒粉 2克、 小葱 10克

烹制方法:(1) 将五花肉剁碎;肉茸加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅,平摊在盘中;

(2) 水发黑木耳去蒂,洗净,切丝;菠菜择洗干净,切丝;葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;

(3) 用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上;

(4) 拌匀的肉馅上笼急火蒸15分钟后,取出晾凉;

(5) 将蒸好的肉馅切成长约7厘米、宽1.6厘米的片,倒扣在碗里,上笼内蒸热;

(6) 取出翻扣在盘中,再将清汤上火勾芡,浇在肉条上即成。

提示:(1) 肉馅不可久蒸,15分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。

(2) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

(3) 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

(4) 鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

(5) 木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

(6) 菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

相关:清光绪年间,洪洞县万安巨商刘洪胜宴请四方商贾,请本村厨师师福荣掌勺。

酒过三巡,师福荣忽然发现还有一道菜没做,而案上只剩下一块五花肉了。他急中生智把五花肉炮制后端上了席。

不料客人对此菜赞不绝口。主人问什么菜,他随即顺口说是福荣肉。主人当场赏他2个大元宝。

从此,这道菜就在万安、赵城和洪洞县等地流传至今。

菜系:山西菜,猪肉类。