刨花鱼片

简介:刨花鱼片味道鲜美,质地细嫩,清鲜爽口,无鱼腥味,是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。

主料:鲤鱼 1000克

辅料:菠菜 50克、 黄豆芽 50克、 小葱 20克、 大蒜 20克、 香菜 30克

调料:陈醋 50克、 盐 10克

烹制方法:(1) 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,放在案板上,头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;

(2) 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;

(3) 再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;

(4) 将取出的鱼肉切成极薄的片,如同刨花一样;

(5) 将鱼片浸泡在醋中,腌渍30分钟,待鱼片变成粉白色时捞出;

(6) 将菠菜摘洗干净;

(7) 豆芽掐去两头;

(8) 用开水氽菠菜、豆芽,过凉后捞出;

(9) 将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上,即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

提示:(1) 鲤鱼要选用肌肉肥嫩,纤维精细,刚出水不久,无污染的活鲤鱼为佳;

(2) 剔鱼骨时,不要把鱼肉剔碎,否则无法切片;

(3) 鱼片要切得极薄,才不失其风味的特点;

(4) 因有用醋腌制鱼片过程,需准备陈醋500克。

(5) 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

(6) 菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

(7) 黄豆芽不宜与猪肝同食。

相关:(1) 刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名;

(2) 刨花鱼片是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。

菜系:东北菜,鲤鱼类。