枇杷肉

简介:枇杷肉造型优美,口味独特,营养丰富,是上海菜谱,猪肉菜谱,草鱼菜谱,春笋菜谱,鸡蛋菜谱,青椒菜谱,番茄酱菜谱。

主料:猪腿肉 250克、 草鱼 50克

辅料:鸡蛋 180克、 鸡蛋黄 75克、 春笋 25克、 青椒 25克、 淀粉 (蚕豆) 30克、 白砂糖 15克、 番茄酱 50克、 姜 10克

调料:黄酒 25克、 猪油(炼制) 50克、 醋 30克

烹制方法:(1) 猪腿肉去皮去骨,剔除筋瓣,斩成肉茸;

(2) 草鱼宰杀取净,片取净肉,斩剁成鱼茸;

(3) 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中,磕入1个鸡蛋(约60克),加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲;

(4) 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸;

(5) 在每个肉丸上插一根约4厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄,滚上一些干淀粉待用;

(6) 取鸡蛋2个(约120克)磕入碗中,加上一些干淀粉打成蛋糊;

(7) 炒锅上火,下猪油烧至六七成热,将肉丸放在蛋糊里拖过后,入油锅炸至呈金黄色,熟透取出沥油;

(8) 锅内留炒油,放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许,烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁,放入肉丸,颠翻几下,粘匀卤汁,出锅装盘;

(9) 将青椒丝切成薄片,用开水锅汆熟,分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。

提示:(1) 肉丸大小均匀,枇杷造型优美;

(2) 卤汁浓而宽,紧包肉丸,口味始佳;

(3) 枇杷肉因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

相关:(1) 瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

(2) 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。

菜系:沪菜菜谱,上海菜谱,猪肉菜谱。