瓜酱鲈鱼

简介:瓜酱鲈鱼色泽翠白,嫩滑鲜脆,是上海菜谱,鲈鱼菜谱,酱黄瓜菜谱。

主料:鲈鱼 500克、 酱黄瓜 100克

辅料:鸡蛋清 30克、 白砂糖 5克、 大葱 5克、 姜 3克、 淀粉 (豌豆) 10克

调料:盐 10克、 味精 15克、 料酒 15克、 香油 10克、 花生油 50克

烹制方法:(1) 将鱼宰杀洗净,去头尾,去骨,切成片。酱瓜切成片。

(2) 将鱼片放入碗内,加鸡蛋清,盐,味精少许,干生粉少许拌和浆匀。

(3) 将锅上火烧热加油烧至四成热左右,下鱼片滑开至熟取出。酱瓜焯水取出。

(4) 锅内加入少许油放入葱姜稍煸,加入鲜汤(50克),黄酒,味精,盐,糖,用湿淀粉勾芡,放入鱼片和酱瓜,颠翻几下,淋麻油出锅即成。

提示:(1) 鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

(2) 鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

菜系:沪菜菜谱,上海菜谱,鲈鱼菜谱。