东北家常熬鳜鱼

简介:东北家常熬鳜鱼采用家常熬的技法,简捷方便,汤菜合一,肉质细嫩洁白,肥而不腻,滋味醇厚,酸辣开胃,是黑龙江地区常见的民间菜。

主料:鳜鱼 1000克

辅料:肥膘肉 25克、 香菜 15克、 小葱 10克、 姜 10克

调料:盐 10克、 醋 30克、 黄酒 15克、 香油 10克、 胡椒粉 15克

烹制方法:(1) 将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口;

(2) 将葱洗净,一半切成段,一半切成丝;

(3) 姜洗净,一半切成丝,一半切成片;

(4) 猪肥膘肉切片待用;

(5) 勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤1000毫升和鱼,用急火熬10分钟;

(6) 汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉;

(7) 将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片;

(8) 将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上香油即成。

提示:(1) 烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮;

(2) 汤宽火旺,奶汤乳白,酸辣味型,加糖少许可以提鲜;

(3) 死鳜鱼,不宜制作东北家常熬鳜鱼。

(4) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

(5) 食用猪肉后不宜大量饮茶。

相关:(1) “家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。

(2) 鲜活鳜鱼,肉质细嫩洁白,肥而不腻,采用家常熬的技法,简捷方便,汤菜合一,富有浓郁的乡土气息。

菜系:东北菜,鳜鱼类。