山西名菜娘娘爱

简介：莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”，娘娘爱肉质鲜嫩，汤清爽口，此砂锅上桌别有风味，是山西风味名菜。

主料：童子鸡 800克

辅料：火腿 25克、 草鱼 200克、 鸡蛋清 75克、 豌豆 25克、 八角 3克、 小葱 10克、 姜 5克、 花椒 2克、 香菜 25克

调料：香油 10克、 味精 2克、 料酒 15克、 盐 5克

烹制方法:(1) 雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起；

(2) 治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟；

(3) 将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏，片取净肉去刺，剁成泥茸；

(4) 鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、盐等，搅拌均匀；

(5) 取12 个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内；

(6) 炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。

提示：(1) 蒸鱼茸莲蓬，宜用中火，约10分钟即熟。

(2) 鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

(3) 鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

相关：(1) 光绪二十六年（公元1900年），八国联军入侵北京，慈禧太后与光绪帝出逃西安。

路经曲沃县史村时，慈禧要食地方小吃，太监随即征调当地厨师，当时翼城县城内有个李姓妇女，平时多为百姓谋利解忧，人们尊称她为“娘娘”。

她听说“两宫”来曲沃征调名厨，就吩咐厨师把自己最爱吃的“莲蓬砂锅鸡”贡献给皇太后。

慈禧食后非常满意，临走时赐 “娘娘”一些银两。“娘娘”用这笔钱奖赏其他厨师，并为民间办了许多有益的事，从此人们把莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”。

(2) 此砂锅上桌别有风味。

菜系：山西菜，童子鸡类。