山西名菜娘娘爱

发布时间:2009-09-20

简介:莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”,娘娘爱肉质鲜嫩,汤清爽口,此砂锅上桌别有风味,是山西风味名菜。

主料:童子鸡 800克

辅料:火腿 25克、 草鱼 200克、 鸡蛋清 75克、 豌豆 25克、 八角 3克、 小葱 10克、 姜 5克、 花椒 2克、 香菜 25克

调料:香油 10克、 味精 2克、 料酒 15克、 盐 5克

烹制方法:(1) 雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起;

(2) 治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;

(3) 将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;

(4) 鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;

(5) 取12 个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;

(6) 炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。

提示:(1) 蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10分钟即熟。

(2) 鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。

(3) 鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

相关:(1) 光绪二十六年(公元1900年),八国联军入侵北京,慈禧太后与光绪帝出逃西安。

路经曲沃县史村时,慈禧要食地方小吃,太监随即征调当地厨师,当时翼城县城内有个李姓妇女,平时多为百姓谋利解忧,人们尊称她为“娘娘”。

她听说“两宫”来曲沃征调名厨,就吩咐厨师把自己最爱吃的“莲蓬砂锅鸡”贡献给皇太后。

慈禧食后非常满意,临走时赐 “娘娘”一些银两。“娘娘”用这笔钱奖赏其他厨师,并为民间办了许多有益的事,从此人们把莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”。

(2) 此砂锅上桌别有风味。

菜系:山西菜,童子鸡类。