鸡啄豆腐

简介：鸡啄豆腐香嫩脆鲜，适宜老年人食用，是家常菜谱，豆腐菜谱，猪肉菜谱，冬笋菜谱，香菇菜谱，火腿菜谱，花生仁菜谱，虾米菜谱。

主料：豆腐 (南) 500克、 猪肉 (肥瘦) 100克

辅料：冬笋 50克、 香菇（鲜） 25克、 火腿 10克、 花生仁（炒） 25克、 虾米 15克、 大葱 10克、 淀粉 (豌豆) 8克

调料：香油 15克、 猪油（炼制） 80克、 酱油 25克、 料酒 25克、 味精 1克、 盐 5克

烹制方法:(1) 猪肉、冬笋、火腿、泡发的虾米、泡发去蒂的香菇洗净，均切在成米状，葱切成花。

(2) 花生米剁碎。

(3) 将猪油烧沸，下入猪肉、冬笋、香菇和金钩煸炒，烹料酒、炒出香味时装入盘内。

(4) 再将猪油烧沸，下入整块豆腐，两面煎黄。

(5) 再将豆腐炒碎，加入盐、酱油、味精和已炒熟的配料，炒匀后用湿淀粉调稀勾芡，放香油、装入盘内并撒上花生米、火腿末和葱花即可。

提示：(1) 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

(2) 由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

(3) 冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

(4) 正常人吃香菇能起到防癌作用。

(5) 火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

(6) 花生仁具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

(7) 虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富。

菜系：家常菜谱，豆腐菜谱，猪肉菜谱。