茶干鸡丁

简介：茶干鸡丁以香辣为主，酸甜适度，是家常菜谱，鸡肉菜谱，香干菜谱，花生仁菜谱，青蒜菜谱。

主料：鸡肉 150克、 香干 150克

辅料：花生仁（炒） 50克、 青蒜 10克 、 白砂糖 5克、 芝麻酱 10克

调料：花生油 8克、 辣椒油 5克、 醋 10克、 酱油 5克

烹制方法:(1) 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；

(2) 茶干（采石矶茶干）切成1.5厘米的方丁，置盘中待用。

(3) 花生米用热水浸泡2～3分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；

(4) 青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；

(5) 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；

(6) 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

提示：(1) 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。

(2) 调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；

(3) 茶干鸡丁因有过油炸制过程，需准备花生油200克。

相关：(1) 采石矶茶干是马鞍山市著名特产，以大豆为主料，以冰糖、甘草、桂皮、味精、丁香、茴香等为佐料，成品韧性强，对折不裂缝，撕开有裂纹，质细耐嚼，香色俱佳。

(2) 茶干鸡丁为佐酒佳品。

菜系：家常菜谱，鸡肉菜谱，香干菜谱。