锦绣龙虾

简介:锦绣龙虾色泽五彩缤纷,龙虾形象逼真,肉质鲜嫩可口,是上海菜谱,龙虾菜谱,菜花菜谱,鸡蛋菜谱,番茄菜谱,橙子菜谱,樱桃菜谱。

主料:龙虾 500克、 菜花 100克、 鸡蛋 70克

辅料:番茄 20克、 橙子 15克、 樱桃 15克、 大葱 2克、 淀粉 (豌豆) 5克

调料:黄酒 25克、 猪油(炼制) 50克、 醋 25克、 姜 5克、 味精 1克、 盐 2克

烹制方法:(1) 将龙虾宰杀,用清水洗净,切下头尾,从腹部两侧剪开,取出虾肉,除去沙线和虾肉外层薄膜,清水洗净,沥干水分。

(2) 然后将虾肉切成薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,味精,干淀粉,拌和上浆。

(3) 将龙虾头壳,尾壳放入开水锅中,加葱,姜,绍酒煮熟,炒锅放油烧热,下西椰菜(菜花)煸炒,加盐,味精,炒熟取出待用。

(4) 炒锅上火,下熟猪油,烧至五六成热,将龙虾片放入,滑至断生,捞出沥油。

(5) 锅内留油少许置火上,放入鲜汤50克,酒,精盐,味精,烧沸后,用湿淀粉勾芡,放入龙虾片颠炒几下,淋上熟猪油少许,出锅倒在长盘中间。

(6) 将虾头放在前面,尾壳放在后面,在龙虾肉片两边,分别放上炒熟的西椰菜,并在龙虾片上面略放几片番茄块,再放上甜橙和樱桃即成,随上香醋一小碟供蘸食。

提示:(1) 龙虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

(2) 菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。

(3) 鸡蛋具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

(4) 多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

(5) 橙子被称为“疗疾佳果”,含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。

(6) 常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。

菜系:沪菜菜谱,上海菜谱,龙虾菜谱。