家常菜宫保鸡丁
简介：家常菜宫保鸡丁色泽鲜亮，酸甜辣香，滑嫩味美，浓香可口，是家常菜谱，鸡胸脯肉菜谱，花生仁菜谱，辣椒菜谱，大葱菜谱。
主料：鸡胸脯肉 250克
辅料：花生仁（炸） 50克、 淀粉 (豌豆) 15克、 辣椒 (红、尖、干) 10克、 大葱 10克、 大蒜 5克、 白砂糖 5克、 姜 5克、 花椒 3克
调料：花生油 30克、 醋 8克、 酱油 15克、 料酒 15克、 味精 1克、 盐 2克
烹制方法：(1) 将鸡脯肉拍松，剖成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁。
(2) 把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。
(3) 干红辣椒去蒂、籽，切成2厘米长的段。
(4) 把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。
(5) 把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。
(6) 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生。
(7) 再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。
提示：(1) 要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。
(2) 调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
(3) 姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
(4) 上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。
(5) 干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
(6) 成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。
(7) 家常菜宫保鸡丁也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
(8) 如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
(9) 家常菜宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成人，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。
食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗能力。
(10) 花生含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等，有补肾滋阴、补血、明止的功效，有活血、泽肤、利尿、祛风解毒的作用。
和鸡肉同食，有温中益气，填精补肾等作用。
相关：“宫保鸡丁”是四川久负盛誉的传统名菜之一，其菜名来源，众说纷坛，事出有因，但共同的说法是：“宫保鸡丁”因丁宝祯爱吃而得名。
丁宝祯，清末咸丰年间贵州省人氏，曾任太子少保、太保，即太子的老师，因在宫廷内为官，一般人尊称为宫保，故得名“宫保鸡丁”。
因丁宝祯原籍贵州，曾任山东巡府、四川总督，故此菜风味归属有三：贵州菜、四川菜和山东菜。
但“宫保”作为川菜中独有的味型，已有其在用料、用味上的特定含义：原料中必须使用油酥花仁和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。
宫保菜式，除贵州以糍粑辣椒为之外，全国各地皆以川菜工艺作为标准。
菜系：家常菜谱，鸡胸脯肉菜谱。
