鱼香牛肉丝

简介：鱼香牛肉丝味道甜美，营养丰富，是一种理想的减肥食品，是家常菜谱，牛肉菜谱，甘薯菜谱，大葱菜谱，鱼香菜谱。

主料：牛肉 (肥瘦) 300克、 甘薯 200克

辅料：大葱 10克、 大蒜 10克、 芡粉 5克、 白砂糖 10克、 姜 10克、 胡椒粉 1克

调料：香油 10克、 植物油 75克、 豆瓣辣酱 10克、 黑醋 10克、 酱油 10克、 盐 5克

烹制方法:(1) 牛肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。

(2) 地瓜洗净去皮，切成丁块；盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。

(3) 油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。

(4) 锅中留油少许，先放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀。

(5) 最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。

提示：(1) 地瓜脆而甜，亦可用鲜荸荠代替。

(2) 鱼香牛肉丝有油炸过程，需备植物油约300克。

相关：(1) 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

(2) 甘薯因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

菜系：家常菜谱，牛肉菜谱。