葱香醋鱼

简介:葱香醋鱼健身补血、健脾益气,是家常菜谱,鲈鱼菜谱,葱白菜谱,红辣椒菜谱,炒菜菜谱。

主料:鲈鱼 700克

辅料:葱白 35克、 红辣椒 20克、 姜 16克、 淀粉 (玉米) 10克、 白砂糖 3克

调料:鸡油 20克、 料酒 17克、 酱油 8克、 醋 8克、 胡椒粉 3克、 花椒 3克、 鸡精 3克、 盐 4克

烹制方法:(1) 鲈鱼剖腹,除去鳞、鳃、内脏以及鱼腹黑膜,洗净后从脊背剖开成两片,各斜划4刀;

(2) 葱白段一半切段,一半切成细丝,姜切片,红辣椒去蒂、籽,切成细丝;

(3) 炒锅置火上,加入清水、姜片、葱白段、鲈鱼烧沸,打尽浮沫;

(4) 改用小火,加入盐、料酒、酱油、白糖,将鱼翻面,熟透后,待汤汁剩有三分之一时起锅,将鱼捞入盘内,撒上胡椒粉;

(5) 原锅汤汁加湿淀粉勾芡,加入精盐、醋、鸡香油、花椒油、红辣椒丝推匀,起锅,浇在鱼上,撒上葱白丝即成。

提示:鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

菜系:家常菜谱,鲈鱼菜谱。