天下第一菜

简介：天下第一菜菜色橘红，口感鲜嫩，酥脆松香，酸甜适口，是家常菜谱，虾仁菜谱，鸡肉菜谱，锅巴菜谱，鸡蛋菜谱。

主料：虾仁 200克、 鸡肉 100克、 锅巴 (小米) 100克

辅料：鸡蛋 75克、 白砂糖 5克、 小葱 10克、 淀粉 (豌豆) 5克

调料：番茄酱 100克、 花生油 15克、 白醋 5克、 料酒 5克、 味精 2克、 盐 3克

烹制方法:(1) 将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝，小葱切段。

(2) 虾仁去虾线，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟，用生粉搅匀上劲。

(3) 锅中放油烧热，加入虾仁滑散，捞出控油。

(4) 锅中留底油，放入小葱段爆锅，加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开。

(5) 放入鸡丝、虾仁，开锅后用湿淀粉勾芡，盛入碗中，制成鸡虾卤汁。

(6) 锅内放油烧至五成热，下至蓬松发脆，捞入碗内，再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。

提示：(1) 炸制锅巴时，要控制好油温，油要热，炸制要酥脆。

(2) 虾汁鸡汤调味得当，突出鲜味，勾芡要薄。

(3) 因有过油炸制过程，需准备花生油40克。

(4) 天下第一菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养成分，具有滋补虚损、温中益气、健脾胃的功效。

相关：“天下第一菜”是清朝乾隆皇帝亲口御封的江南名菜，也是全国著名的传统菜。

据传说，乾隆皇帝三下江南，微服私访，曾在苏州一家名不见经传的小饭铺用膳，店主把家常锅巴下油锅炸酥；

再用虾仁、鸡肉丝、鸡清汤制成浓汁，上桌时趁热将浓汁浇在锅巴上，顿时发出吱吱声响，阵阵香味扑鼻而来；

乾隆皇帝感觉松脆香味，酸甜适口，便脱口而出：“此菜可称天下第一菜！”乾隆皇帝此言一出；

天下第一菜便有了“天下第一菜”的美名，从此流传于全国各地，成为全国传统名菜之一。

菜系：家常菜谱，虾仁菜谱。