五柳全鱼

发布时间: 2008-03-16

简介:卤汁红亮,肉质鲜嫩有蟹肉味,五彩细丝色泽艳丽。

主料:草鱼一条(约重1000克)

辅料:冬笋 25克、水发香菇 15克、火腿 25克

调料:葱 5克、姜 5克、湿淀粉 25克、酱油 60克、醋 40克、绍酒 25克、白糖 40克

烹制方法:(1) 鱼剖洗净,劈成雄、雌两片,斩去鱼牙,斜批五刀,第三刀处切断,雄片剖面厚肉片,斜划一长刀。

(2) 香菇、冬笋氽熟,与火腿、葱和姜5克等切成长短、粗细均匀的细丝,姜1克斩末,锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼雄雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝下落锅(水不淹没鱼头使胸鳍翅起),加盖至水沸时,转锅井撇去浮沫,继续氽煮约3分钟即熟。

(3) 锅内留汤水250克左右,放入绍酒、酱油、姜末,捞起鱼,按整鱼形排入盘中,滗去汁水,锅内原汤加入白糖、醋、湿淀粉,用手勺搅成浓汁浇遍鱼的全身,再将葱丝火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝,色形分开按次斜放在鱼身上即成。

菜系:浙江菜,浙菜。

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