法式火焰薄饼

发布时间: 2008-08-28

简介:整道甜点最精华处,青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观。

主料:薄饼(crepe) 2片

辅料:香草冰淇淋 1球,香橙 半个,柳橙皮 以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用

调料:柳橙汁 4-6oz,柠檬丝 约十条,柠檬汁 0.5oz,白糖 5茶匙,奶油(butter) 1汤匙,白兰地柑橘酒(GrandMarnier) 1oz

烹制方法:(1) 将一大型平底锅加热后,将火转小。

(2) 将白糖均匀撒入锅中,使融化,过程中可以将锅子拿离火约5公分,并不时转动,以避免糖变焦。

(3) 待所有白糖融化约2/3后,将奶油放入,并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。

(4) 将柠檬丝和柠檬汁倒入。倒入柳橙汁。

(5) 将半个柳橙面朝锅面涂抹一次,此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底,并可以使锅中的所有材料均匀混合。

(6) 将薄饼对折两次,使成1/4之大小后放入。将白兰地柑橘酒(GrandMarnier)倒入一长汤瓢中,拿火点燃。

(7) 以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起,并高举至平底锅上方。

(8) 将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下,此一步骤是整道甜点最精华处,青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观,而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇,也有橘皮中一点点的甘苦味(在家制作若不方便,可以省略此步骤,只要将柑橘酒直接倒入锅中即可)。

(9) 将薄饼取出,和香草冰淇淋一并放入盘中。将锅中的汁再用火加以收干,待呈现出浓稠状后,淋在薄饼上,若有剩余的柠檬丝,可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。

菜系:法国菜,法国名菜。

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