茄汁豆腐丸子

发布时间: 2008-04-04

简介:口味甜酸,软嫩适口,整齐美观。

主料:豆腐(北) 500克

辅料:肥膘肉 100克,淀粉(玉米) 85克,鸡蛋 25克,青椒 15克

调料:猪油(炼制) 50克,番茄酱 50克,白砂糖 60克,盐 10克,味精 2克,小葱 10克,姜 10克,花椒 2克,香油 15克

烹制方法:(1) 把豆腐抹成泥;肥肉剁成泥;青椒切成小菱形块;

(2) 把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、花椒水和成馅;挤成直径3厘米的丸子,放盘内上屉蒸熟取出;

(3) 锅内倒入猪油,加热用葱姜末炝锅,放番茄酱炒熟;加鲜汤、白糖、精盐、味精、花椒水调好口味,汤沸时去浮沫;

(4) 放青椒块,用水淀粉勾芡,淋明油,点麻油,浇在蒸好的豆腐丸子上即成。

提示:花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

菜系:沪菜,上海菜。

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