干煸扁豆

发布时间: 2008-03-17

简介:清香爽口,生脆鲜香。

主料:扁豆 400克

辅料:肉末 150克

调料:干辣椒 4个,老抽 1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

烹制方法:(1) 准备:扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

(2) 烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

(3) 另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。

提示:(1) 扁豆也称四季豆。

(2) 别添水,一口都不行,一添就可能坏菜,扁豆就跟水熬的似的,不再生脆鲜香。

菜系:沪菜,上海菜。

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