八宝如意虾

发布时间: 2008-04-01

简介:菜品鲜美,营养丰富。

主料:对虾 1250克

辅料:海参(水浸) 50克、鱼肚 40克、鲜贝 50克、鸭舌 40克、鸭肝 40克、冬笋 25克、荸荠 40克、胡萝卜 40克、油菜心 25克、鸡蛋清 300克

调料:料酒 15克、淀粉(玉米) 40克、味精 25克、鸡油 25克、姜汁 20克、花生油 125克、盐 10克

烹制方法:(1) 将大虾洗净,去头、壳、肠,留尾;从脊背划开成大连刀片,轻轻拍实;放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌;

(2) 把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片;南荠、胡萝卜去皮,削成球状;南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透;

(3) 将鲜贝择筋洗净;鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好,在温热油中滑透;

(4) 将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉调匀;

(5) 炒勺上火,倒入花生油烧热后,将勺端离火口;将虾身蘸匀蛋清糊,逐个放入油内;将勺移至正火,用手勺翻动,炸至大虾两面均成浅黄色;捞出切两刀成三块,保持原形码放盘中;

(6) 另坐勺上火,放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开;打净浮沫,放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心,调入味精烧开;用水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在虾的上面。

菜系:沪菜,上海菜。

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