蛋黄刀鱼球

发布时间: 2008-03-10

简介:色泽嫩黄,口味鲜美。

主料:长江刀鱼 600克

辅料:咸蛋黄

调料:盐、味精各适量

烹制方法:(1) 将刀鱼用刀背剔骨成茸,用纱布包扎鱼茸,去水后放入盛器内,加入调味料,打成茸,放入冷水锅内待用。

(2) 鱼茸做成丸;咸蛋黄蒸熟后,打成细粉,再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟,上席时打玻璃芡即可。

菜系:沪菜,上海菜。

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