芥菜蟹肉花

发布时间: 2008-04-09

简介:芥菜与蟹肉味道鲜美,清爽淡雅。

主料:蟹一只,鸡蛋清一个,芥菜 400克

辅料:姜两片,葱两根,葱、姜末各半匙

调料:色拉油两匙,热高汤一杯,绍酒二匙,淀粉、水各一匙,精盐、味精各适量

烹制方法:(1) 蟹洗净,切块,加调料绍酒一匙,姜两片,葱两根腌10分钟后放于盘中,高火3分钟(变红即可),取出剔出的肉。

(2) 芥菜心切成10厘米长段(不必沥干),装入袋中,高火3分钟,取出速置于凉开水中浸泡,待凉沥干,整齐地放于盘上。

(3) 在容器中加入两匙色拉油及调料葱、姜末各半匙,高火2分钟,放入蟹肉及调料热高汤一杯,绍酒一匙,精盐、味精各适量,继续高火4分钟至滚,再加入调料淀粉、水各一匙拌匀,继续高火约半分钟,取出淋入鸡蛋清拌匀,趁热淋于芥菜心上,即可食用。

菜系:沪菜,上海菜。

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