担担面

发布时间: 2008-04-08

简介:面条细薄,臊子肉质香酥,鲜美爽口,辣不重微酸。

担担面

主料:面粉 500克

辅料:豌豆尖

调料:德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量

烹制方法:(1) 将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

(2) 将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

(3) 将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

(4) 锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。

相关:担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

菜系:四川菜,面类。

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