清汤鱼丸

发布时间: 2008-04-03

简介:色泽洁白,细嫩滑爽。

主料:净白丝鱼肉 100克

辅料:小菜心 8棵

调料:鸡汤 400克,葱、姜汁、精盐、味精适量

烹制方法:(1) 鱼肉用粉碎机打成细茸,加入清水100克,盐5.5克后,再打,使鱼肉起韧上劲成厚茸状。然后加清水50克,搅打上劲,再加上清水50克,搅打上劲后放入味精、葱、姜汁搅匀。

(2) 沙锅内放冷水半锅,用手把鱼茸捏成直径约1.5厘米大小的圆子,用小火保持水沸而不腾,直到鱼圆黄熟。

(3) 小菜心焯水,冷水冲凉备用。炒锅置旺火上,加入鸡清汤,精盐2克,味精1克,烧开放入鱼圆、小菜心、麻油即成。

菜系:沪菜,上海菜。

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