翅肚海参

发布时间: 2008-01-05

简介:口味鲜美,汤浓润滑。选用最上等原料,海参发制恰到火候,既有口感,又易于人体吸收。

主料:水发牙拣翅 150克

辅料:海参丝 10克,金元鲍丝 40克,鳘肚丝 20克

调料:姜汁 40克,料酒 40克,上汤 650克,精盐 3克,味精 1克,鸡粉 3克,生粉 25克,胡椒粉 1/3克

烹制方法:(1) 水发鱼翅加姜汁20克、料酒20克焯水;

(2) 海参丝、金元鲍丝,鳘肚丝加姜汁20克焯水,起锅放上汤650克,加入鱼翅、鲍、参、肚丝,加盐3克、味精1克、鸡粉1克,试味后勾芡,撒胡椒粉即成。

提示:(1) 蒸发的牙拣翅不要取胶肉,口感好。

(2) 海参最好用刺参,起他参处理不当易麻嘴,影响整个菜肴。

菜系:海鲜菜。

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