奶汁焖白菜

发布时间: 2008-04-14

简介:色泽美观,清香适口。

主料:白菜 500克

辅料:火腿 15克、虾米 15克

调料:牛奶 100克、淀粉(玉米) 15克、猪油(炼制) 120克、味精 2克、盐 5克、香油 2克、姜 5克

烹制方法:(1) 把白菜支叶切成1.5厘米宽、5厘米长的块;

(2) 炒锅加热放猪油,油温达到七成热时;

(3) 将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油;

(4) 原锅留油25克,放入姜末炝锅;

(5) 倒入炸好的白菜、牛奶、海米、精盐、味精和少许鲜汤,用文火焖之;

(6) 待汁少时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅淋麻油出锅装盘即成。

相关:大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬菜之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。

菜系:沪菜,上海菜。

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