辣子田螺

发布时间: 2008-02-17

简介:辣子田螺风味独特,麻辣味浓重,用牙签将螺肉挑出螺壳食之,情趣盎然。

主料:田螺 1000克

辅料:干辣椒 150克,花椒 5克,郫县豆瓣 50克

调料:花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量

烹制方法:(1) 田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。

(2) 炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。

(3) 下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

相关:田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

菜系:渝菜,重庆菜。

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