鱼包三丝

发布时间:2009-03-19

简介:偏口鱼(鲆)片片腌渍,包香菇、冬笋、火腿、鸡肉细丝成鱼卷油炸,鱼包三丝色泽金黄,美味可口。

主料:鲆 300克

辅料:火腿 50克,香菇(鲜) 25克,冬笋 25克,鸡肉 50克,鸡蛋 50克,小麦面粉 50克

调料:发酵粉 1克,盐 2克,椒盐 15克,黄酒 10克,香油 15克,花生油 75克

烹制方法:(1) 偏口鱼(鲆)肉洗净,片成12片,每片平铺案板上撒上盐(1克)、黄酒(5克)腌渍;

(2) 香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内,加盐、黄酒、香油拌匀成馅料,备用;

(3) 鸡蛋打入碗内加面粉,发酵粉、清水200克,调成鸡蛋糊;

(4) 把馅料分别均匀地包在鱼肉片内,卷成鱼卷;

(5) 炒锅内加花生油,中火烧至六成热时,将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊,入油炸至熟透呈金黄色时捞出,摆在盘中即成;

(6) 带花椒盐一并上席。

提示:备花生油1000克,实耗约60克。

相关:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

菜系:粤菜,广东菜,鱼类。

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