氽燕菜鸽雏

发布时间: 2008-01-22

简介:燕菜、鸽蛋雪白,汤金黄色,成鲜口,营养丰富。

主料:燕窝 50克、鸽蛋 240克

辅料:碱 15克

调料:味精 10克、酱油 5克、料酒 5克、姜汁 3克、盐 3克

烹制方法:(1) 将鸽蛋煮熟后去皮;鸽蛋放碗内用热水泡着,待用;

(2) 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;

(3) 碗内放食碱用水化开,将溶化的碱倒盆内放开水1000克;放入燕菜,盖严闷一会儿,待膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水;将燕菜放盘中间,鸽蛋围绕着燕菜放一圈;

(4) 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐,调好口味;

(5) 勺开后将浮沫撇净倒入海碗内,上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。

提示:为使此菜口感更好,需备高汤约250克。

菜系:沪菜,上海菜。

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