油爆鱿鱼卷

发布时间: 2008-03-20

简介:此菜色泽金黄、鱼卷美观,脆嫩酸甜,清鲜爽口,佐酒甚宜。

主料:鱿鱼(鲜) 400克

辅料:大葱 15克、大蒜 1克

调料:黄酒 10克、醋 20克、酱油 20克、味精 3克、胡椒粉 1克、白砂糖 20克、淀粉(玉米) 10克、猪油(炼制) 75克

烹制方法:(1) 将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀,然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片;

(2) 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用;

(3) 葱切3厘米长的段,蒜瓣切米烂状,与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料;

(4) 炒锅放在旺火上,下熟油烧热,放入鱿鱼片,过油半分钟,倒入漏勺沥油;

(5) 炒锅留余油放在旺火上烧热,将调好的芡料下锅,再下鱿鱼卷,颠炒几下装盘。

菜系:沪菜,上海菜。

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