油豆腐嫩鸡煲

发布时间: 2008-03-01

简介:鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,滋补养身。

油豆腐嫩鸡煲

主料:鸡 600克,油豆腐 150克

辅料:芹菜 50克

调料:盐 2克,酱油 20克,料酒 20克,白砂糖 10克,味精 3克,植物油 70克,香油 15克,大葱 8克,姜 2克

烹制方法:(1) 将鸡洗净血污,斩成均匀的块;

(2) 油豆腐投入沸水锅中,加碱泡软后捞出,用清水洗去碱味,沥干;

(3) 坐锅,放油烧至五成热,将葱花和姜末爆香,投入鸡块煸炒至鸡块断生,皮起皱,加入料酒和酱油炒上色,下精盐,白糖,油豆腐和鸡汤,用旺火烧沸,倒入煲内;

(4) 煲加盖用小火煨15分钟至鸡块酥透后转用旺火滚浓卤汁,撒入芹菜末和味精,淋入香油,加盖稍焖即成。

菜系:沪菜,上海菜。

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