江南老鸭汤

发布时间: 2008-01-18

简介:肉细脂厚,汤味鲜美,清爽可口。

主料:盐水鸭

辅料:腌笋干、火腿、粽叶、大白菜

调料:味精、鸡精粉

烹制方法:(1) 将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲;

(2) 十几分钟后,放入大白菜,

(3) 再以味精、鸡精粉调味后即可。

提示:(1) 不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。

(2) 这是一道非常传统的上海菜,地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油,经过改良后咸味适中,汤也不油腻,比较适合广东人的口味。

菜系:沪菜,上海菜。

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