红枣百合蒸南瓜

发布时间: 2008-01-01

简介:健康又养颜,软糯可口,是一道老少咸宜的健康菜。

主料:东升南瓜一个

辅料:红枣一把,鲜百合(或干百合)一小袋,锡纸一块

调料:糖芡和蜂蜜少量,白砂糖

烹制方法:(1) 东升南瓜:把南瓜皮削掉,并切成两半,取掉里面的瓜瓤和瓜子,然后在中间取出一环南瓜切成小丁。

(2) 清洗百合红枣:如果选用鲜百合,可用刀切掉百合尾部和头部发黄的部分,便于清洗;选用干百合的话,则需用清水泡发。红枣直接用清水泡发则可。

(3) 把洗干净的百合和红枣,南瓜丁混在一起,加点白砂糖,搅拌几下。

(4) 再来,取一个半圆球的南瓜,切成0.5厘米厚的片状,保持其半球形状。

(5) 最后用锡纸盖住南瓜球面,固定好南瓜半球的形状,翻过来放在一个容器里,把百合红枣和南瓜丁装入半球形的南瓜里面,之后放入蒸锅里蒸半个小时。

(6) 利用这个空档,我们可以调一些糖芡,大约半碗清水煮沸后,把2-3勺白砂糖倒在里面,融化后,加1-2勺芡粉,用筷子一直搅拌,最后等它慢慢变成稠状,颜色偏黄即可。

(7) 半个钟后,南瓜可以出锅了。把它反扣在盘子里,浇上糖芡,另加上少量蜂蜜,便大功告成!

提示:(1) 普通南瓜蒸出来的水份很多,而且易熟,颜色容易变暗,从“色”的角度来看,并不是很漂亮,口感太软,而东升南瓜恰恰相反,口感松软,肉质细致,蒸出来的颜色是金黄色的,非常有卖相。

(2) 烹调时尽量保持南瓜的形状,倒扣时不要弄散,否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。

菜系:沪菜,上海菜。

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