鲜炒鱼片

发布时间: 2008-01-14

简介:鱼片鲜嫩,红、白、绿三色亮丽。

主料:石斑鱼肉 300克

辅料:豌豆荚 10片,红椒 1个,黄椒 1个

调料:鸡蛋清半个,盐 1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉 1茶匙,料酒 1大匙,香油少许,清水 3大匙

烹制方法:(1) 鱼肉切片,拌入鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙调味料腌10分钟;

(2) 红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;

(3) 将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;

(4) 将料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙调味料调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。

提示:(1) 石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。

(2) 鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。

(3) 先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。

菜系:沪菜,上海菜。

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