兰花竹荪卷

发布时间: 2008-04-05

简介:竹荪脆嫩爽口,食味佳美,香气浓郁,别具风味,营养丰富,是高档宴席菜肴。

主料:鸡肉 350克

辅料:西兰花 50克、竹荪(干) 30克、芦笋 50克

调料:盐 4克、味精 2克、淀粉(玉米) 3克

烹制方法:(1) 西兰花、竹荪、芦笋洗净分别改刀,入沸水锅中氽水待用;

(2) 鸡肉剁成茸后加入盐、味精,用冷鲜汤适量,将其制成鸡糁;

(3) 把鸡糁灌入竹荪中,上笼蒸熟;

(4) 分别装入西兰花、芦笋、蒸好的竹荪,再上笼孙一会儿取出;

(5) 用鲜汤吃味,勾入湿淀粉,挂汁于西兰花、芦笋、竹荪卷上即成。

提示:鸡肉茸一定要用冷鲜汤?散并搅上劲,否则成菜后口感偏老; 2.各料在盘中造好型后,上笼蒸的时间不宜太长,以免蔬菜变色。

菜系:沪菜,上海菜。

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