风鸡斩肉

发布时间: 2008-03-07

简介:原汁原味,鸡酥肉嫩,为春节期间席上佳肴。

风鸡斩肉

主料:风鸡一只

辅料:猪五花肉

调料:绍酒、葱、姜、酱油、白糖、盐

烹制方法:(1) 风鸡摘毛,斩去头爪,放入冷水中浸泡2小时。治净,斩成大方块,再入冷水中浸泡1小时,捞入沸水锅中氽水;

(2) 炒锅上火,放油,投入风鸡块偏炒,烹入绍酒、葱姜汁,倒入砂锅内,加入酱油、白糖、清水,放大火上烧沸,移小火炖焖;

(3) 猪五花肉细切粗斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量,搅拌上劲,做成肉圆下油锅煎至两面金黄,然后放入风鸡砂锅,焖炖2小时即成。

菜系:苏菜,江苏菜。

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