三色猴头菇

发布时间: 2008-04-19

简介:猴头菇菌肉鲜嫩,香醇可口,清爽淡雅。

主料:猴头菇 4朵

辅料:青笋 1根,红椒 2根

调料:高汤 500毫升,绍酒 1汤匙(15毫升),盐 1/2茶匙(3克),糖 1汤匙(15克),蚝油 1茶匙(5毫升),鸡精 1/4茶匙(1克)

烹制方法:(1) 用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后,用温水浸泡24个小时。再反复用清水攥洗猴头菇,洗净后切掉根部,切成薄片。放入碗中,倒入400毫升高汤,调入绍酒,盐和糖,入锅蒸1小时。

(2) 青笋去皮洗净后切片。青红椒去蒂去籽洗净后切片。倒掉猴头菇碗中的汤汁。

(3) 炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入笋片和青红椒片,翻炒几下,放入猴头菇片,倒入剩余的100毫升高汤,大火煮5分钟,调入蚝油和少许糖,鸡精,翻炒均匀,待汤汁收干即可。

提示:(1) 用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味。

(2) 猴头菇有健脾胃、益五脏、降血糖、抗溃疡、强壮补虚、增强免疫的作用,既是滋补的食材,也常用于胃、肠等消化系统的保健及治疗。

菜系:沪菜,上海菜。

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