菠萝饭

发布时间: 2008-08-31

简介:菠萝饭是一道有名的云南菜,酸甜开胃,颜色丰富,特别是小孩子会很喜欢。

主料:糯米(也可以用大米代替)

辅料:新鲜菠萝、杏仁、葡萄干

调料:冰糖

烹制方法:(1) 糯米提前一天用清水浸泡,期间注意换水,保持糯米的新鲜和洁净;

(2) 新鲜菠萝切去顶部,用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出,注意不要挖破;

(3) 将糯米沥干水分后,加入适量的果肉和果汁拌匀,放入3-4颗冰糖,适量葡萄干,添充到之前挖好的菠萝中;

(4) 将菠萝放入蒸锅中,凉水下锅,隔水加热,蒸锅上气后转成中火,蒸约30分钟,直到糯米完全熟透为止,

(5) 食用前上下拌匀,可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎,增加口感。

提示:(1) 现在市场上卖的菠萝分为有眼、无眼两种。有眼菠萝,就是我们削去外皮后 能明显看到排列有规律的黑色圆圈,这是不能食用的。这种菠萝外皮金黄,个头稍小,有时隔着表皮就能闻到菠萝的香甜味道,内部果肉金黄,味道香甜,这种有眼菠萝非常适合做菠萝饭,成品的味道非常好;所谓的“无眼菠萝”就是表皮下的黑眼较小,皮切的稍厚些即可去除。这种菠萝外皮较绿,个头也大,内部的果肉颜色很淡,味道偏酸,相比较 不适合作菠萝饭我们在市场上选菠萝的时候从表皮即可分辨。

(2) 菠萝饭也可以用大米来做,但是口感稍差,也可以将糯米和大米按照4:1的比例混合;

(3) 提前经过浸泡的糯米在上锅蒸时,不需要再添加水分了,糯米会吸收菠萝溢出的果汁,味道会非常好;

(4) 挖菠萝盅时,一定不能用力过大将它挖破,尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软,如果菠萝盅四周过于薄的话,取出时很容易捏破;

(5) 蒸的过程中,菠萝顶部最容易受热,顶层的糯米成熟后可以用筷子将底部的糯米翻上来加热,这样循环操作可以减少蒸的时间,能保证糯米均匀成熟。

菜系:滇菜,云南菜,米类。

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