猪肉蛋饺

发布时间: 2008-02-01

简介:形如半月,柔嫩咸香。

主料:猪肉(瘦) 300克、鸡蛋 150克

辅料:韭菜 25克、虾米 25克

调料:料酒 15克、酱油 5克、盐 4克、味精 3克、葱汁 15克、姜汁 15克、淀粉(玉米) 15克、香油 10克

烹制方法:(1) 猪肉剁碎;韭菜洗净切碎;

(2) 肉末加料酒10克、酱油、精盐1.5克、味精1.5克及水发海米、香油拌匀;再放入韭菜拌匀;

(3) 鸡蛋打入碗内,加精盐1克、淀粉5克搅散;

(4) 勺内抹油,将蛋液摊成约10个圆形蛋皮;上面蛋液末全干时,放上肉馅、蛋皮对折成饺子状;边缘粘牢,放入盘内;

(5) 全部包好后放入蒸锅内蒸熟取出;

(6) 勺内加鲜汤及料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤、葱姜汁、香油;

(7) 用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,浇在蛋饺上即成。

菜系:沪菜,上海菜。

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