安徽名菜花菇田鸡

发布时间: 2008-03-14

简介:安徽名菜,以山涧石鸡为最佳,花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴。

花菇田鸡

主料:去皮田鸡腿 400克

辅料:水发花菇 150克

调料:姜汁 10克,味精 1克,甜米酒、精盐、湿淀粉各5克,鸡汤 250克,熟猪油 100克

烹制方法:(1) 田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味,水发花菇去蒂洗净;

(2) 取碗一只,将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油、鸡汤,另用1只盘子盛好,上笼旺火蒸15分钟取出,拣出花菇;

(3) 将蒸田鸡的原汁滗入锅内,田鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。

菜系:徽菜,安徽菜。

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