芋艿清汤鸭

发布时间: 2008-01-19

简介:鲜嫩爽口,清淡不腻。

芋艿清汤鸭

主料:鲜鸭 1只(1000克)

辅料:芋艿 500克、生火腿 25克、净笋肉 25克、豆苗 6棵

调料:姜块 1块、绍酒 15克、精盐 5克、味精 1克、熟猪油 15克、葱节 1个

烹制方法:(1) 火腿、笋肉切成约0.2厘米厚的片。鲜鸭洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净。用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈。把鸭颈斩成约3厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内,再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱节、姜块、绍酒、精盐3克和清水约 100克,上笼用旺火蒸2小时至酥,把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中。

(2) 蒸鸭前将芋艿洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约2.5厘米的滚料块,放入鸭汤锅里,加精盐2克、味精1克,用旺火烧开,撇去浮沫,下豆苗氽熟,淋上熟猪油,注入盛鸭汤碗中即成。

提示:先将鸭加调料蒸烂,滗出原汁烩芋头,合二而一,口味清鲜,色泽明亮。

相关:每逢中秋佳节,江南一带都有用芋艿煮鸭的习俗。金秋送爽,芋艿见新,新鸭正肥,相得益彰。芋艿新鸭同煮,是上海民间适令汤菜。

菜系:沪菜、上海菜。

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