翡翠鸡蛋

发布时间: 2008-03-13

简介:菜品色彩鲜艳,营养丰富。

主料:鸡蛋清 100克

辅料:豌豆 200克

调料:淀粉(玉米) 20克,料酒 20克,味精 2克,盐 3克,葱汁 5克,姜汁 3克,植物油 50克,香醋 5克

烹制方法:(1) 将蛋清磕在碗内,加入味精、料酒、猪油、芡粉、鲜汤和精盐打匀待用;

(2) 葱切末;

(3) 豌豆粒煮八成熟去皮,捣成泥放在碗内,加入味精、料酒、精盐、葱末和姜汁少许,再加鲜汤、干淀粉5克搅匀;

(4) 炒锅上火,放植物油,将打好的蛋清糊下锅,搅成乳白色,盛在盘的一边;

(5) 锅回火上,添油适量,将豌豆泥下锅,炒呈绿糊状,盛在盘的另一边,食用时,淋上姜汁,香醋即可。

菜系:浙江菜,浙菜。

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