蟹黄鱼翅

发布时间: 2008-02-02

简介:甘香软滑,鲜嫩可口,营养丰富,宴客雅肴。

主料:鱼翅

辅料:油菜心,笋片,葱,姜片,

调料:鸡汤,绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,湿淀粉,猪油

烹制方法:(1) 将水发鱼翅洗净放入碗内,加鸡汤,葱,姜片,绍酒,上笼蒸软取出,再入沸水锅焯过,蟹黄切成片,油菜心洗净切成寸段,经热油煸炒成熟;

(2) 炒锅烧热,放油,葱段,姜片,煸出香味捞出不用,加鸡汤,笋片,油菜心,酱油,精盐,白糖,绍酒烧沸,撇去浮沫后,用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内;

(3) 再将鱼翅,蟹黄入锅在原汤锅内烧沸,加味精少许,稠浓卤汁,下湿淀勾芡,淋上猪油推匀,倒在笋片和菜心上即成。

菜系:沪菜,上海菜。

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