竹荪烩鸡腰

发布时间: 2008-04-03

简介:色泽协调,鸡腰肥烂,竹荪脆嫩,清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。

主料:鸡腰 200克

辅料:云腿 30克,胡萝卜 30克,干竹荪 30克,莴笋 30克

调料:精盐 8克,味精 2克,胡椒粉 l克,鸡清汤 500克,蒸蛋黄糕 30克,芝麻油 5克

烹制方法:(1) 干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。

(2) 鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀日再平片为两半,入碗,加鸡清汤l00克,盐2克,上笼蒸10分钟。

(3) 炒锅置旺火,注入鸡清汤400克,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐6克、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗,将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上芝麻油即成。

提示:竹有用凉水泡约2~3小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。

相关:云腿是云南名贵野生食用菌,素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。竹荪,色泽洁白,口感软脆,鲜美清香,富含营养。竹荪食法多样,更宜于做汤。

菜系:沪菜,上海菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。