金玉满堂

发布时间: 2008-04-22

简介:虾胶鲜美,豆腐金黄。

主料:虾胶 150克

辅料:豆腐 250克,菜胆 500克

调料:盐 5克,味精 2克,淀粉 10克,蛋液 50克,绍酒 20克,生油 50克,葱姜水 10克,胡椒粉 0.5克,上汤适量

烹制方法:(1) 将豆腐皮去老皮片成5厘米长的厚片,撒上干淀粉,抹虾胶后再盖一层豆腐,粘匀干淀粉,再蘸鸡蛋液,下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油;

(2) 将菜胆用油盐水飞水,码放盘中;

(3) 锅内留底油,下葱姜水,上汤,绍酒,盐,胡椒粉,下入炸好的豆腐烧入味,将豆腐铲出码放在菜胆上;

(4) 锅内汁加味精用湿淀粉勾芡,包尾油,浇在豆腐及菜胆上即成。

菜系:浙菜,浙江菜。

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