白灼明螺

发布时间: 2008-04-21

简介:此菜造型美观,螺片滋味鲜美。

白灼明螺

主料:螺片(角螺肉) 400克,潮州柑片 100克

辅料:火腿 30克

调料:鱼露 2茶匙,芫荽(即香菜)、香油、上汤、猪油、胡椒粉各适量,芥末酱 2碟,梅膏酱 2碟

烹制方法:(1) 先将螺片洗干净,用清水浸30分钟捞干备用。用碟1个,柑片用刀片开相连(即呈圆形),火腿用油炸过后切l片火腿、1片柑,围遍碟边,在柑片中间放着香菜备用。用大汤碗1个,放入猪油、味精、鱼露、香油、胡椒粉,调匀备用。

(2) 烧滚适量水,放入螺片,用铁勺转动片刻,马上连水倒落笊篱(水不用),笊篱里的螺片再淋一次上汤,把螺片倒入调好味的大汤碗内,用手拌匀,放落(入)事先备好的碟中(碗内的汁不用),跟芥末酱2碟,梅膏酱2碟食用。

菜系:粤菜,广东菜。

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