芝麻田鸡

发布时间: 2008-04-24

简介:爆炒田鸡,滋味鲜美。

主料:田鸡 12两、冬菇四只

辅料:笋肉二两、芹菜(或葱)二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙

调料:姜汁 3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙,芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙

烹制方法:(1) 冬菇浸软,揸干水去脚,大只的切开边,加糖1/6茶匙捞匀。

(2) 笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片。(如用罐装笋,从罐取出,洗一洗切片)

(3) 笋肉加入半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水。(或用水半杯,鸡粉半茶匙代替上汤)

(4) 田鸡削后,洗净抹干水,切件,加腌料腌十五分钟,泡油。

(5) 下油二汤匙,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒片刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,加入芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻。

菜系:湘菜,湖南菜。

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