乳香四季豆

发布时间: 2008-01-30

简介:乳香四季豆似生而熟,似硬而脆,碧绿生青,爽口清香,加上鲜奶乳香,汁稠润滑,别有风味。

乳香四季豆

主料:四季豆 400克

辅料:淀粉(蚕豆) 5克,火腿 10克,鸡胸脯肉 10克,土豆(黄皮) 100克

调料:盐 2克,味精 1克,醋 2克,猪油(炼制) 30克,牛奶 30克

烹制方法:(1) 四季豆摘去两端和边筋,掐成约4厘米长的段,洗净;土豆去皮洗净,切成小于四季豆的粗丝,浸入清水里,洗去表层淀粉,使其不变色;

(2) 炒锅置旺火上,下熟猪油30克烧热,投入四季豆煸炒,炒到油润变色后,放入土豆丝同煸,烹入米醋,煸到四季豆发软,加精盐、鸡汤100毫升;

(3) 待熟入味,下鲜牛奶、味精,烧滚后,用水淀粉勾薄芡,淋熟猪油,翻匀出锅装盘;

(4) 撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。

提示:四季豆生者有毒,且菜腥味过重,口感不佳。可先用清水加碱少许,煮至软嫩,仍颜色碧绿,色香味俱佳,且缩短上菜时间。

菜系:沪菜,上海菜。

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