盐水牛舌

发布时间: 2008-01-20

简介:五颜六色,引人食欲,软嫩咸鲜,清香味美。

盐水牛舌

主料:牛舌 400克

辅料:大葱 5克、姜 3克

调料:盐 6克、花椒 4克、白酒 5克、料酒 5克

烹制方法:(1) 牛舌洗净后沥水,用排针扎一下(便于腌制入味),置于容器内;

(2) 锅置小火上,将精盐放入炒透,散热后和花椒拌在一起,撒在牛舌上搓擦均匀,再洒上白酒翻拌一下,之后用重物压紧,腌透后放置阴凉处保存;

(3) 腌好的牛舌用凉水洗净,再放入沸水中焯透,捞出再次洗净;

(4) 煮锅置火上,添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐,沸后撇去浮沫,下入牛舌,移至小火上煮熟;

(5) 捞出牛舌后,趁热撕去外皮,晾凉后改刀装盘。

提示:本品需鲜鸡汤约600克。

菜系:沪菜,上海菜。

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